Diante desse contexto, descreva três das principais análises realizadas nas frutas secas, liofilizadas e cristalizadas. As determinações realizada...

Diante desse contexto, descreva três das principais análises realizadas nas frutas secas, liofilizadas e cristalizadas.

As determinações realizadas em frutas secas, liofilizadas e cristalizadas incluem:
umidade,
acidez titulável,
acidez em ácidos orgânicos,
açúcares redutores em glicose,
açúcares não redutores em sacarose,
cinzas,
fibras,
dióxido de enxofre,
entre outras.

Bioquímica I

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Colégio Objetivo

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Discussões sobre Bioquímica I

19/10/2023

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Ed

19.10.2023

As análises realizadas em frutas secas, liofilizadas e cristalizadas podem variar de acordo com o objetivo da análise e o tipo de fruta em questão. Algumas das principais análises realizadas são: 1. Umidade: determinação da quantidade de água presente na fruta, o que pode afetar sua qualidade e durabilidade. 2. Acidez titulável: medida da quantidade de ácido presente na fruta, que pode afetar seu sabor e conservação. 3. Açúcares redutores em glicose: determinação da quantidade de açúcares presentes na fruta, que pode afetar seu sabor e valor nutricional. É importante ressaltar que outras análises também podem ser realizadas, como a determinação de vitaminas e minerais, por exemplo.

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