As matérias-primas constituem material básico para elaboração dos alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir controle de tais c...

As matérias-primas constituem material básico para elaboração dos alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir controle de tais como: Visita técnica aos fornecedores, temperatura de armazenamento e sistema primeiro que entra primeiro que sai (PEPS). Sistema primeiro que vence primeiro que sai (PVPS), sensorial, condições do transporte e temperatura de cocção. Qual é o sistema correto para garantir o controle das matérias-primas?


a) Identificar riscos, monitorar riscos, planejar as respostas aos riscos e realizar controle de riscos
b) Monitorar riscos, planejar gerenciamento de riscos, identificar riscos e planejar as respostas aos riscos
c) Visita tecnica aos microbiológica e condições do transporte
d) Análise sensorial, análise microbiológica, sistema PVPS e higiene dos