8- Congelamento por ar forçado: (I) este método permite atingir o congelamento rápido em muitos produtos. (II) São utilizadas câmaras isoladas equi...

8- Congelamento por ar forçado: (I) este método permite atingir o congelamento rápido em muitos produtos. (II) São utilizadas câmaras isoladas equipadas com forçadores de ar potentes utilizando ar frio (-35 a -40°C) em alta velocidade que circulam em torno do produto. (III) O produto muitas vezes chega em uma temperatura interna final de -25°C dentro de 12 a 16 horas. (IV) Vantagem: versatilidade -> permite diversas formas e tamanhos de produtos. (V) Congeladores de placa: (A) Utilizado para congelar grandes blocos de produto, destinados ao armazenamento ou distribuição. (B) Placas de metal oco por onde o fluido refrigerante é circulado. (C) Quando as embalagens ou produtos são colocados entre as placas, estas são comprimidas para entrar em contato com as partes superior e inferior dos produtos. (D) Este contato permite, muitas vezes, congelamento mais rápido do que o por congelamento de ar forçado. (E) Entretanto, a versatilidade deste método é baixa.
(I)
(II)
(III)
(IV)
(V)
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)