9- Glaciamento é a aplicação de um revestimento de gelo (glaze) na superfície do produto congelado. Previne o contato do ar com a superfície do pro...
9- Glaciamento é a aplicação de um revestimento de gelo (glaze) na superfície do produto congelado. Previne o contato do ar com a superfície do produto, além de diminuir a oxidação lipídica e protege o produto contra a dessecação.
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