6- Processo de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima. O congelamento...

Parece que você está descrevendo o processo de congelamento rápido de alimentos, como o pescado. Esse processo é importante para preservar a qualidade do alimento, garantindo que suas propriedades fundamentais, como cor, sabor e textura, sejam mantidas. O congelamento rápido permite que o produto atinja rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima, evitando alterações indesejadas.