2. A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e q...

2. A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação entre esses fatores. Uma ferramenta muito utilizada descreve a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante, fornecendo informações para as operações de processamento de alimentos, assim como para prever a qualidade e estabilidade do produto durante o armazenamento. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a ferramenta descrita:


A) Isotermas de sorção de umidade.
B) Diagramas de estado.
C) Curvas de Congelamento.
D) Gráfico de Paretto.