08 - O fornecimento de refeições pode seguir uma linha tradicional ou especial, a depender da unidade de alimentação, objetivos, espaço físico, dis...

08 - O fornecimento de refeições pode seguir uma linha tradicional ou especial, a depender da unidade de alimentação, objetivos, espaço físico, distribuição das refeições e recursos financeiros. Sobre estes sistemas, avalie as sentenças e indique V (para as afirmativas verdadeiras) e F (para as afirmativas falsas). ( ) No sistema especial há o emprego da tecnologia, para produção do cardápio e posterior armazenamento. ( ) O sistema tradicional é o mais utilizado nos serviços de alimentação. ( ) Para o sistema especial sous vide há a preparação do cardápio sob vácuo, com posterior armazenamento, que pode ser sob refrigeração ou congelamento. ( ) O cook chill pode ser realizado em geladeira doméstica. Assinale a alternativa que possui a sequência correta.
R: V / V / V / F.