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5 - Está relacionado à capacidade dos polissacarídeos (principalmente o amido) de interagir com a água aquecida entre 60-80C, provocando a retenção da água. Os polissacarídeos imobilizam a água, passando-a de solvente a integrante do sistema. Do que estamos falando?
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Ed 
Estamos falando do fenômeno de gelatinização do amido. Durante a gelatinização, os grânulos de amido absorvem água e incham, formando uma pasta viscosa. Isso ocorre devido à interação entre as moléculas de amido e a água aquecida, resultando na retenção da água e na transformação do amido em parte integrante do sistema.
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