Sobre a água nos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I- A atividade de água pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolv...
Sobre a água nos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I- A atividade de água pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o alimento, em situação de equilíbrio termodinâmico. II- Apenas o conteúdo de água de um alimento é suficiente para prever sua estabilidade, assim, todos os alimentos são estáveis se apresentarem baixo conteúdo de água. III- A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos. IV- A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas. Assinale a alternativa CORRETA:
I- A atividade de água pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o alimento, em situação de equilíbrio termodinâmico. III- A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos. IV- A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas. A As afirmativas I e II estão corretas. B As afirmativas I, III e IV estão corretas. C Somente a afirmativa III está correta. D Somente a afirmativa IV está correta.
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