A reportagem da revista digital Zero Hora relatou a denúncia de 41 pessoas envolvidas em fraude em leite e derivados no estad do Grande do Sul. Seg...

A reportagem da revista digital Zero Hora relatou a denúncia de 41 pessoas envolvidas em fraude em leite e derivados no estad do Grande do Sul. Segundo a reportagem, a empresa adicionava soda cáustica e bicarbonato de sódio no alimento. Nesse contexto, as bromatológicas são de extrema importância para assegurar a saúde do consumidor. Assim, assinale a alternativa que está de acordo com as análises bromatológicas exigidas na legislação:


A) extrato seco direto é obtido a partir do disco de Ackerman, um disco graduado que avalia a densidade e a gordura comparativamente com a quantidade de extrato seco.
B) A determinação da acidez é importante pois relacionada à qualidade e validade do leite.
C) índice avalia a temperatura de fusão do leite congelado.