É correto o que se afirma em: III e IV, apenas. I, II e III, apenas. I, II e IV, apenas. II, III e IV, apenas. I, II, III e IV. A atividade de água...

É correto o que se afirma em:
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
A atividade de água é medida pela relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura.
Os triacilgliceróis são os lipídios mais comuns em alimentos e podem ser formados por ácidos graxos saturados ou insaturados, que podem apresentar conformação cis e trans.
As proteínas são formadas por unidades básicas de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas e podem sofrer desnaturação alterando sua conformação estrutural.
A análise de cor nos alimentos pode indicar sua qualidade e valor, sendo que a tonalidade é expressa pelas cores primárias e a luminosidade é definida pela escala de cinza, entre o branco e preto.
Os carboidratos são compostos presentes na maioria dos alimentos e podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
a) III e IV, apenas.
b) I, II e III, apenas.
c) I, II e IV, apenas.
d) II, III e IV, apenas.
e) I, II, III e IV.