Restaurante comercial nacional ou internacional, churrascaria, massas ou pizzas, vegetariano, frutos do mar e fast-food. Em qualquer dessas linhas ...

Restaurante comercial nacional ou internacional, churrascaria, massas ou pizzas, vegetariano, frutos do mar e fast-food. Em qualquer dessas linhas pode-se trabalhar com sistema self-service simples ou self-service a peso ou sistema a la carte. O setor comercial ainda inclui restaurantes de hote is, clubes de lazer e esportivos. As necessidades podem variar bastante, de acordo com o tipo de carda pio servido e o nu mero de refeiço es. I)E comum o restaurante comercial na o dispor de plataforma de recepça o, mas, ainda assim, devera ter uma a rea para controle e inspeça o. Se for de pequeno porte, o armazenamento frio pode ser feito em refrigeradores e freezers industriais, bastando separar os ge neros. Ja para restaurantes comerciais de me dio porte que trabalham com carda pios variados e bebidas refrigeradas, a instalaça o de ca maras frias se faz necessa ria. II)O armazenamento de materiais de limpeza em restaurante de pequeno porte pode ser limitado a um arma rio fechado em caso de entregas mais frequentes. Para o armazenamento de bebidas em temperatura ambiente, devera ser reservado um espaço com estrados; para bebidas refrigeradas, e possí vel manter refrigeradores em regime de comodato com fornecedores, em locais de fa cil acesso aos garçons. III)Deve ser dada atença o especial a ambientaça o das a reas de distribuiça o e sala o de refeiço es, ja que esses setores ira o receber os clientes – diferentemente das a reas de armazenamento e produça o, em que o cliente na o visualiza, na o sendo necessa rio, portanto, nenhum cuidado em especial. IV)As particularidades na estrutura fí sica dependem do tipo de restaurante; por exemplo, um especializado em massas precisara de um setor de preparo de massas e equipamentos como cilindros e cortadores de massa; uma churrascaria precisara instalar churrasqueiras e um sistema de exausta o eficiente para captar a fumaça. Restaurantes especializados em comida japonesa, ou que pelo menos incluam opço es no carda pio, podem precisar de uma a rea especí fica para confecça o das preparaço es. V)Os salo es devem prever espaço para inst

I) O restaurante comercial não dispõe de plataforma de recepção, mas deve ter uma área para controle e inspeção.
II) O armazenamento de materiais de limpeza em restaurante de pequeno porte pode ser limitado a um armário fechado em caso de entregas mais frequentes.
III) Deve ser dada atenção especial à ambientação das áreas de distribuição e salão de refeições.
IV) As particularidades na estrutura física dependem do tipo de restaurante.
V) Os salões devem prever espaço para instalação de bar.
1. Estão corretas somente as alternativas I, II, IV.
2. Estão corretas somente as alternativas II, III, V.
3. Estão corretas somente as alternativas III, IV, V.
4. Estão corretas somente as alternativas I, II, III.
5. Estão corretas somente as alternativas I, II, V.