Restaurante comercial nacional ou internacional, churrascaria, massas ou pizzas, vegetariano, frutos do mar e fast-food. Em qualquer dessas linhas ...

Restaurante comercial nacional ou internacional, churrascaria, massas ou pizzas, vegetariano, frutos do mar e fast-food. Em qualquer dessas linhas pode-se trabalhar com sistema self-service simples ou self-service a peso ou sistema à la carte. O setor comercial ainda inclui restaurantes de hotéis, clubes de lazer e esportivos. As necessidades podem variar bastante, de acordo com o tipo de cardápio servido e o número de refeições. I)É comum o restaurante comercial não dispor de plataforma de recepção, mas, ainda assim, deverá ter uma área para controle e inspeção. Se for de pequeno porte, o armazenamento frio pode ser feito em refrigeradores e freezers industriais, bastando separar os gêneros. Já para restaurantes comerciais de médio porte que trabalham com cardápios variados e bebidas refrigeradas, a instalação de câmaras frias se faz necessária. II)O armazenamento de materiais de limpeza em restaurante de pequeno porte pode ser limitado a um armário fechado em caso de entregas mais frequentes. Para o armazenamento de bebidas em temperatura ambiente, deverá ser reservado um espaço com estrados; para bebidas refrigeradas, é possível manter refrigeradores em regime de comodato com fornecedores, em locais de fácil acesso aos garçons. III)Deve ser dada atenção especial à ambientação das áreas de distribuição e salão de refeições, já que esses setores irão receber os clientes – diferentemente das áreas de armazenamento e produção, em que o cliente não visualiza, não sendo necessário, portanto, nenhum cuidado em especial. IV)As particularidades na estrutura física dependem do tipo de restaurante; por exemplo, um especializado em massas precisará de um setor de preparo de massas e equipamentos como cilindros e cortadores de massa; uma churrascaria precisará instalar churrasqueiras e um sistema de exaustão eficiente para captar a fumaça. Restaurantes especializados em comida japonesa, ou que pelo menos incluam opções no cardápio, podem precisar de uma área específica para confecção das preparações. V)Os salões devem prever espaço para instalação de caixas. É importante contar com uma margem de segurança no dimensionamento de áreas e equipamentos, visto que o cliente, cada vez mais exigente, espera por inovações no cardápio e oferta de novos produtos, sendo necessárias prováveis ampliações futuras.
Estão corretas somente as alternativas I, II, III, IV.
Estão corretas somente as alternativas I, II, IV, V.
Estão corretas somente as alternativas I, II, III, V.
Estão corretas somente as alternativas II, III, IV, V.
Estão corretas somente as alternativas I, III, IV, V.