Sobre as causas de alteração de alimentos é falso afirmar que: a) Enzimas auto líticas podem estar relacionadas com a degradação de tecidos. b) Al...
Sobre as causas de alteração de alimentos é falso afirmar que:
a) Enzimas auto líticas podem estar relacionadas com a degradação de tecidos.
b) Alimentos podem sofrer transformação pela reação química de constituintes da matriz alimentar com fatores externos.
c) Elevada carga microbiana pode levar a alterações sensoriais.
d) Toxinas podem ser produzidas por microrganismos em alimentos.
e) O escurecimento enzimático acontece em decorrência de uma elevada carga microbiana.
a) a
b) b
c) c
d) d
e) e
a) Enzimas auto líticas podem estar relacionadas com a degradação de tecidos.
b) Alimentos podem sofrer transformação pela reação química de constituintes da matriz alimentar com fatores externos.
c) Elevada carga microbiana pode levar a alterações sensoriais.
d) Toxinas podem ser produzidas por microrganismos em alimentos.
e) O escurecimento enzimático acontece em decorrência de uma elevada carga microbiana.
a) a
b) b
c) c
d) d
e) e
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa falsa é a letra e) O escurecimento enzimático acontece em decorrência de uma elevada carga microbiana. O escurecimento enzimático ocorre devido à reação de enzimas presentes nos alimentos com compostos específicos, como a oxidação da melanina em frutas e vegetais.
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