Qual é a alternativa correta sobre a importância das proteínas na indústria de alimentos? A desnaturação é um fenômeno sempre indesejável. A desn...

Qual é a alternativa correta sobre a importância das proteínas na indústria de alimentos?

A desnaturação é um fenômeno sempre indesejável.
A desnaturação pode ocasionar degradação dos demais constituintes do alimento.
Emulsificação trata-se da propriedade de estabilizar formulações que são imiscíveis, através das interações anfipáticas das proteínas.
A facilidade de amassamento dos produtos que contém glúten está relacionada a condição de hidratação fornecida pelas proteínas.
Viscosidade é a capacidade de reduzir a cremosidade do alimento

Bromatologia

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25/05/2023

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Bromatologia OAL 2

Bromatologia • Universidade da AmazôniaUniversidade da Amazônia

thulio ernande

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Ed

16.09.2023

A alternativa correta sobre a importância das proteínas na indústria de alimentos é: "Emulsificação trata-se da propriedade de estabilizar formulações que são imiscíveis, através das interações anfipáticas das proteínas." Isso significa que as proteínas têm a capacidade de estabilizar misturas de substâncias que normalmente não se misturam, como água e óleo, por exemplo. Essa propriedade é muito utilizada na indústria de alimentos para melhorar a textura e a estabilidade de produtos como maioneses, sorvetes e molhos.

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