Sobre a importância das proteínas na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta: As proteínas são importantes na tecnologia de aliment...

Sobre a importância das proteínas na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta:

As proteínas são importantes na tecnologia de alimentos devido às suas propriedades.
Podem ser produzidos alimentos como queijos, embutidos carneos, salsichas, entre outros.
Além disso, são importantes na fabricação de outros produtos, como sopas, molhos e emulsificantes.
A desnaturação pode ocasionar degradação dos demais constituintes do alimento.
A facilidade de amassamento dos produtos que contém glúten está relacionada à condição de hidratação fornecida pelas proteínas.
Viscosidade é a capacidade de reduzir a cremosidade do alimento.
A desnaturação é um fenômeno sempre indesejável.
Emulsificação trata-se da propriedade de estabilizar formulações que são através das interações anfipáticas das proteínas.
A) A desnaturação pode ocasionar degradação dos demais constituintes do alimento.
B) A facilidade de amassamento dos produtos que contém glúten está relacionada à condição de hidratação fornecida pelas proteínas.
C) Viscosidade é a capacidade de reduzir a cremosidade do alimento.
D) A desnaturação é um fenômeno sempre indesejável.
E) Emulsificação trata-se da propriedade de estabilizar formulações que são através das interações anfipáticas das proteínas.