Sobre a importância das proteínas na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta: 1. Emulsificação trata-se da propriedade de estabili...

Sobre a importância das proteínas na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta:


1. Emulsificação trata-se da propriedade de estabilizar formulações que são imiscíveis, através das interações anfipáticas das proteínas.
2. A facilidade de amassamento dos produtos que contém glúten está relacionada a condição de hidratação fornecida pelas proteínas.
3. Viscosidade é a capacidade de reduzir a cremosidade do alimento.
4. A desnaturação é um fenômeno sempre indesejável.
5. A desnaturação pode ocasionar degradação dos demais constituintes do alimento.