Sobre as inovações tecnológicas para a produção em alimentação coletiva, analise as afirmativas a seguir. I- Cook Chill é o processo que consiste ...

Sobre as inovações tecnológicas para a produção em alimentação coletiva, analise as afirmativas a seguir.

I- Cook Chill é o processo que consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74 ºC por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de +3 ºC.
II- Sous Vide é o processo que consiste no cozimento em baixa temperatura e aumento do tempo de exposição ao calor.
III- As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de calor e resfriamento de alimentos.

Assinale a resposta correta:

I- Cook Chill é o processo que consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74 ºC por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de +3 ºC.
II- Sous Vide é o processo que consiste no cozimento em baixa temperatura e aumento do tempo de exposição ao calor.
III- As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de calor e resfriamento de alimentos.
Apenas a I está correta.
Apenas a II está correta.
Apenas a III está correta.
Todas estão corretas.
Todas estão erradas.