ATIVIDADE TELEAULA III PLANEJAMENTO UAN

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28/05/2023, 16:19 Revisar envio do teste: ATIVIDADE TELEAULA III – ...
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 Revisar envio do teste: ATIVIDADE TELEAULA III
PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 7523-60_44301_R_F1_20231
CONTEÚDO
Usuário barbara.ferreira26 @aluno.unip.br
Curso PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste ATIVIDADE TELEAULA III
Iniciado 28/05/23 16:18
Enviado 28/05/23 16:19
Status Completada
Resultado da
tentativa
0 em 0 pontos  
Tempo decorrido 1 minuto
Autoteste O aluno responde e o resultado do aluno não é visível ao professor.
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sobre as inovações tecnológicas para a produção em alimentação coletiva, analise as
a�rmativas a seguir.
 
I- Cook Chill é o processo que consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74 ºC
por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto
rapidamente até a temperatura de +3 ºC.
II- Sous Vide é o processo que consiste no cozimento em baixa temperatura e aumento do
tempo de exposição ao calor.
III- As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à
transmissão de calor e resfriamento de alimentos.
 
Assinale a resposta correta:
Apenas a I está correta.
Apenas a I está correta.
Apenas a II está correta.
Apenas a III está correta.
Todas estão corretas.
Todas estão erradas.
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0 em 0 pontos
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Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
O ciclo PDCA é um método utilizado para avaliar a qualidade de um serviço em uma UAN,
cada vez que um problema é identi�cado e solucionado, o ciclo passa para um patamar
superior de qualidade, pois os problemas são vistos como oportunidades para melhorar o
processo. Na metodologia PDCA, a confecção dos planos de ação e o acompanhamento de
indicadores ocorrem, respectivamente, nas etapas de:
Plan e check.
Plan e check.
Check e act.
Do e plan.
Do e check.
Act e plan.
Resposta correta: A
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e.
Para tornar um negócio realidade, é preciso ter per�l empreendedor, conhecer a realidade
do mercado e organizar um plano de negócios. Assim, ao analisar o mercado, cliente e a
área de atuação, quais os itens que devemos considerar? Assinale a resposta incorreta:
Potencial de consumo (número de clientes).
Potencial de consumo (número de clientes).
Per�l dos clientes atuais e potenciais da localidade e região
(atividades/pro�ssões, idade, sexo, estado civil, personalidade,
temperamento, posição social).
Área e localização dos clientes.
De�nição dos produtos e serviços.
Hábitos de consumo (produtos, horários, tipos de alimentos e serviços,
embalagem).
Pergunta 4
0 em 0 pontos
0 em 0 pontos
0 em 0 pontos
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Domingo, 28 de Maio de 2023 16h19min27s BRT
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As áreas da UAN deverão ser planejadas seguindo uma linha de produção a mais racional
possível. Suas unidades operacionais deverão obedecer um �uxo coerente, evitando
cruzamento e retrocessos, que tanto comprometem a produção das refeições. Assinale a
resposta que não corresponde à estruturação administrativa de uma cozinha:
Posição ou localização geográ�ca.
Posição ou localização geográ�ca.
Condições econômicas do país.
Adequação ao nível e porte do restaurante.
Condições urbanísticas do local.
Infraestrutura de serviços.
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