A análise sensorial é usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pe...

A análise sensorial é usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Consiste, portanto, na verificação de características como odor, aparência, consistência e textura, a fim de impedir o uso de alimentos impróprios para o consumo. Uma aluna do curso de nutrição, ciente dessa conceituação, construiu um projeto para avaliar o nível de percepção dos seus colegas quanto ao sabor, aroma e textura de um bolo de farinha integral sabor laranja e um de farinha branca sabor laranja. Para isso, o que essa aluna precisaria fazer inicialmente? a. Aplicar um teste discriminativo, assim os colegas apontariam se haveria diferença ou não entre os produtos. b. Separar entre dois grupos. Um grupo avaliaria sensorialmente apenas uma preparação e, o grupo restante, a outra preparação. A partir daí a avaliação seria realizada pela média de cada grupo, em relação a percepção de sabor, aroma e textura. c. Pedir que os avaliadores vejam os dois produtos e selecionem para provar apenas o que lhes atraia visualmente. d. Fazer uma degustação às cegas com aleatoriedade. Ou seja, entregar uma porção de forma aleatória, a cada avaliador, sem controle de quantidade e indivíduos participantes por grupo. e. Aplicar um teste quantitativo de quanto os colegas ingerem de cada alimento.