A análise sensorial é uma disciplina científica utilizada para medir, analisar e interpretar as percepções das características dos alimentos e dos ...

Os métodos subjetivos de análise sensorial são aqueles que expressam a opinião pessoal do julgador. Esses métodos são utilizados para avaliar as características sensoriais dos alimentos e materiais, como sabor, aroma, textura, aparência e cor. Entre os testes subjetivos utilizados em análise sensorial estão a comparação pareada, a ordenação, a escala hedônica e a escala de atitude. Na comparação pareada, o julgador recebe duas amostras e deve indicar qual delas é a mais intensa ou a mais agradável. Na ordenação, o julgador recebe várias amostras e deve ordená-las de acordo com uma característica específica, como intensidade de sabor. Na escala hedônica, o julgador avalia o grau de aceitação ou rejeição de uma amostra em uma escala que varia de extremamente desagradável a extremamente agradável. Já na escala de atitude, o julgador avalia a intensidade de uma característica específica em uma escala que varia de extremamente fraco a extremamente forte. Esses métodos subjetivos são importantes para avaliar a aceitação do consumidor em relação a um produto e para identificar as preferências dos consumidores em relação a diferentes características sensoriais.