Maria Lucia, paciente adulta, 45 anos, relata que há cerca de 4 anos sente desconforto abdominal que evolui para diarreia, sempre que consome leite...

Maria Lucia, paciente adulta, 45 anos, relata que há cerca de 4 anos sente desconforto abdominal que evolui para diarreia, sempre que consome leite e derivados. Ao fazer exames, foi diagnosticada com intolerância a lactose. Maria Lucia não soube como proceder e procurou um nutricionista para obter orientações, visto que desconhecia a alterações. O nutricionista explicou a relação da tecnologia dos alimentos com a intervenção, da seguinte forma: a. Por meio da tecnologia de alimentos é possível consumir os alimentos com lactose, que é uma proteína, haja vista que não gerará efeito clínico. b. Por meio da tecnologia dos alimentos é possível favorecer a digestão do carboidrato em questão (lactose), evitando a sintomatologia. c. O aquecimento, um dos métodos de transformação do alimento, favorece a conservação, mas também digere a lactose. Portanto, bastaria aquecer os lácteos antes do consumo. d. A formulação de produtos tendo como base o leite, através das transformações promovidas pela tecnologia dos alimentos, não gerariam sintomatologia, visto que a lactose é totalmente digerida com o processamento básico (aquecimento, resfriação e congelamento). Para Maria Lucia, poderia ser orientado o consumo de derivados do leite com segurança. e. A tecnologia de alimentos pouco influencia na qualidade alimentar das pessoas, devendo sempre termos uma alimentação à base de alimentos in natura.