Utilizando el porcentaje panadero con pre-fermentos O porcentual panadero inicial é o mesmo quando se utilizam pre-fermentos. Os cálculos adiciona...

Utilizando el porcentaje panadero con pre-fermentos

O porcentual panadero inicial é o mesmo quando se utilizam pre-fermentos.
Os cálculos adicionais são necessários quando se utilizam pre-fermentos, pois a proporção de ingredientes pode ser diferente da proporção na fórmula total.
O porcentual panadero para a água na esponja será de 64%.
A fórmula completa para o pre-fermento, com porcentual panadero, é: Harina: 2 kg, Água: 1.28 kg, Levadura: 0.002 kg.
A fórmula para a massa final é: Harina: 8 kg, Água: 5.42 kg, Sal: 200 g, Levadura: 148 g.
a) Apenas a afirmativa 1 está correta.
b) Apenas as afirmativas 2, 3 e 4 estão corretas.
c) Apenas as afirmativas 2, 4 e 5 estão corretas.
d) Todas as afirmativas estão corretas.