Na análise sensorial, antes da apresentação da amostra, deve-se verificar e controlar a temperatura, sendo um importante fator de variação na perce...
Na análise sensorial, antes da apresentação da amostra, deve-se verificar e controlar a temperatura, sendo um importante fator de variação na percepção do odor e do sabor do alimento. Sobre as faixas de temperatura indicadas para produtos alimentícios, é INCORRETO afirmar que:
O café deve estar acima de 100ºC. As bebidas destiladas devem estar em temperatura ambiente. Biscoitos e cookies devem estar em temperatura ambiente. A cerveja deve estar na temperatura de refrigeração. O pão deve estar entre 20 e 25°C.
A afirmação incorreta é "O café deve estar acima de 100ºC". Na análise sensorial, a temperatura ideal para servir o café é entre 60ºC e 70ºC, pois temperaturas acima de 70ºC podem prejudicar a percepção dos sabores e aromas da bebida.
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