“Quando falamos em produção do vinho, o que nos vem à mente é a uva colhida que entra na vinícola e ao final sai em garrafa. Isto é correto? Sim, m...

“Quando falamos em produção do vinho, o que nos vem à mente é a uva colhida que entra na vinícola e ao final sai em garrafa. Isto é correto? Sim, mas é uma forma simplista de pensar no processo de vinificação. Do momento da chegada à vinícola até a sua saída em garrafa, a uva passará por muitos processos e por um conjunto de fatores que determinarão o resultado final. Até este momento, basicamente todos os processos são bem semelhantes para todos os tipos de vinho e uvas que pretendemos vinificar. GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: Unicesumar,2015. Adaptado. Assim, identifique cada etapa do processo de vinificação de acordo com sua descrição e assinale qual alternativa está com a descrição correta de cada etapa. I- Sulfitagem II- Desengace III- Fermentação Alcoólica A- Quando todo o mosto for transportado para o tanque de fermentação, será realizada, em primeiro momento, a adição de pequenas quantidades da substância química SO2 (Anidrido Sulfuroso), com o intuito de preservar a saúde do vinho, evitando que se oxide com o contato do ar, agindo como conservante, impedido as bactérias de deteriorarem o mosto. O tanque estará cheio com dois terços de sua capacidade, pois durante o processo de fermentação, será formada uma grande quantidade de gás carbônico que precisará de espaço para se expandir, sem contar que o mosto começa a borbulhar e elevar a sua densidade. B- Neste momento ocorre a transformação do mosto em vinho, em que o viticultor tomará decisões cruciais para chegar ao resultado final. Nessa etapa nada mais é do que a transformação do açúcar em álcool, tendo início com as leveduras. Estas estão presentes na casca da uva, e quando o fruto é rompido, entram em contato com a polpa rica em açúcares e começam a comer estes açúcares presentes no mosto. Mas somente estas leveduras que chamamos de selvagens (presentes na casca) não são suficientes para eclodir o processo de vinificação, sendo necessária a colocação de leveduras cultivadas para completar o processo. Através da fermentação, as leveduras consomem o açúcar, transformando-o em álcool, e expelem gás carbônico; todo este processo tem como consequência o aumento de temperatura dentro do tanque. (…) C-Passado o momento da seleção final das uvas tintas, estas irão para um desengaçador. Trata-se de uma máquina que tem a função de separar todos os bagos das uvas do esqueleto do cacho que chamamos de engaço (é toda a parte lenhosa que prende as uvas no cacho). Se deixar os engaços serem macerados junto às uvas, conferirão um gosto extremamente herbáceo e também um acúmulo desequilibrado de taninos que vão desequilibrar o vinho. Veja, tanino é necessário para que o vinho ganhe em estrutura, mas taninos em excesso causam defeito no produto final. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: A-I, B-III e C-II. Alternativa 2: B-I, A-II e C-III. Alternativa 3: A-I, C-II e B-III. Alternativa 4: C-I, B-II e A-III. Alternativa 5: A-I, B-II e C-III.