A pasteurização do leite é um dos métodos físicos mais tradicionais de conservação de alimentos e existem dois métodos regulamentados para o proces...

A pasteurização do leite é um dos métodos físicos mais tradicionais de conservação de alimentos e existem dois métodos regulamentados para o processo de pasteurização do leite. Empresas de pequeno porte podem adotar a Pasteurização Lenta ou Pasteurização Baixa, e para grandes beneficiadoras é exigida a Pasteurização de Curta Duração ou Alta. Se baseiam no binômio temperatura x tempo. Isto posto, quais os parâmetros de referência para os dois respectivos métodos?


a. 45-55 oC x 50 minutos/86-92 oC x 8-9 segundos.
b. 55-65 oC x 45 minutos/71-75 oC x 25-30 segundos.
c. 60-65 oC x 30 minutos/72-75 oC x 15-20 segundos.
d. 60-68 oC x 28 minutos/75-80 oC x 10-20 segundos.
e. 60-70 oC x 20 minutos/80-85 oC x 10-15 segundos.