7) Explique uma inovação relacionada aos equipamentos que tem sido aplicada na realidade das UANs. Dê um exemplo da sua aplicação na prática.

Uma inovação relacionada aos equipamentos nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) é a utilização de equipamentos de cocção a vácuo. Essa técnica consiste em cozinhar os alimentos em recipientes selados a vácuo, em temperaturas controladas e por períodos de tempo específicos. Um exemplo prático dessa aplicação é o uso do sous vide, que é um método de cocção a vácuo amplamente utilizado em UANs. Com o sous vide, os alimentos são embalados a vácuo em sacos plásticos e cozidos em banho-maria a temperaturas baixas e constantes por um tempo prolongado. Isso permite que os alimentos sejam cozidos de maneira uniforme, preservando seus nutrientes, texturas e sabores. Essa inovação traz benefícios para as UANs, pois permite um maior controle sobre o processo de cocção, garantindo a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos. Além disso, o uso de equipamentos de cocção a vácuo também contribui para a redução do desperdício de alimentos, pois evita perdas por ressecamento ou supercozimento. Espero que isso tenha respondido sua pergunta! Se você tiver mais dúvidas, é só me perguntar.