Já as contaminações decorrentes da presença de microrganismos são mais comuns do que se imagina, considerando que o manipulador tem contato direto com o alimento durante o preparo, podendo transferi-lo de um local a outro, ocasionando a contaminação. No contexto desta etapa, merecem atenção os microrganismos capazes de transmitir doenças pelos alimentos ou acelerar sua deterioração. A seguir, listamos alguns microrganismos que causam contaminações: vírus, fungos, parasitas, bactérias; p.4;


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C V - F - F - V - V
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