2.1 Descreva qual a diferença nos 2 processos de coagulação do leite. Qual o mais utilizado na indústria láctea? Justiique.

Existem dois processos de coagulação do leite: a coagulação ácida e a coagulação enzimática. Na coagulação ácida, o leite é acidificado com a adição de ácido lático ou ácido cítrico. Isso reduz o pH do leite, fazendo com que as proteínas do leite, principalmente a caseína, se precipitem e formem uma coalhada. Esse processo é utilizado na produção de queijos frescos, como o queijo cottage. Já na coagulação enzimática, é adicionada uma enzima chamada quimosina, que é responsável por quebrar a caseína em fragmentos menores, formando uma coalhada mais firme. Esse processo é utilizado na produção de queijos mais duros, como o queijo cheddar. O processo mais utilizado na indústria láctea é a coagulação enzimática, pois permite a obtenção de uma coalhada mais firme e com melhor textura para a produção de queijos variados.