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Nutrição

Colégio Objetivo
A graduação em Nutrição qualifica para atuar em todas as áreas da Nutrição, porém, sugere-se que você foque naquilo que mais gosta, fazendo posteriormente cursos de extensão e especialização naquilo que decidiu focar, se destacando no mercado. Considerando as áreas de atuação do Nutricionista, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) A área de Nutrição em Alimentação Coletiva compreende somente as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), excluindo restaurantes comerciais.

( ) Na área de cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos é possível atuar em consultoria e assessoria em nutrição e dietética.

( ) É vetado ao nutricionista exercer atividades de assistência nutricional domiciliar.

( ) O nutricionista que trabalha na área de Saúde Coletiva atua em políticas e programas institucionais, atenção básica em saúde e vigilância em saúde.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - V - F - V.


( ) A área de Nutrição em Alimentação Coletiva compreende somente as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), excluindo restaurantes comerciais.
( ) Na área de cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos é possível atuar em consultoria e assessoria em nutrição e dietética.
( ) É vetado ao nutricionista exercer atividades de assistência nutricional domiciliar.
( ) O nutricionista que trabalha na área de Saúde Coletiva atua em políticas e programas institucionais, atenção básica em saúde e vigilância em saúde.
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Estudando com Questões

há 2 anos

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há 2 anos

QUESTIONÁRIO INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO
16 pág.

QUESTIONÁRIO INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO

Respostas

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há 2 anos

A sequência correta é: F - V - F - V.

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QUESTIONÁRIO INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO
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QUESTIONÁRIO INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO

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A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento. Quando se estuda a fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. Sobre as diferenças entre os grupos, segundo o teor de água, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos não perecíveis. II- Alimentos semiperecíveis. III- Alimentos perecíveis.

( ) São aqueles que apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por Possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%.
( ) São aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente entre 75 e 90%, constituindo-se o grupo que se altera rapidamente.
( ) São aqueles que apresentam umidade entre 12% e 60%. Podem permanecer inalterados por longo período, desde que sejam apropriadamente manipulados e armazenados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: I - III - II.


a) I - II - III
b) II - III - I
c) I - III - II

A conservação dos alimentos compreende ações tomadas a fim de manter os alimentos com suas propriedades desejadas durante o maior tempo possível. Constitui o núcleo central da tecnologia de alimentos e é o principal objetivo do processamento dos alimentos. O conhecimento dos fatores que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos, relacionado à composição dos alimentos. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento e escolha do método de conservação, pois o conteúdo de água de um alimento está diretamente relacionado à composição do alimento, sua estabilidade e qualidade.
( ) O potencial de óxido-redução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons.
( ) A temperatura na qual uma espécie de microrganismo cresce mais rapidamente é a temperatura ótima de crescimento.
( ) A quantidade de minerais e gordura determina o pH dos alimentos, que é o principal fator que exerce influência sobre as propriedades físicas do alimento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - V - V - F.


a) V - V - F - F
b) V - F - V - F
c) F - V - V - F

A figura mostra a característica do período em que foi descoberta a agricultura, domesticação, pastoreio e uso dos metais. Qual período foi esse?


a) Período Paleolítico
b) Período Neolítico
c) Período Mesolítico

A função primordial dos conselhos de classe profissional é orientar, fiscalizar e disciplinar as profissões regulamentadas. No Sistema Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, este trabalho é desenvolvido pelos setores de fiscalização, que possuem diretrizes e estratégias comuns para que a atuação dos nutricionistas e Técnicos em Nutrição e Dietética (TND) seja pautada por conhecimento técnico qualificado e pela ética profissional. De acordo com o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O nutricionista pode fazer publicidade mediante sorteio de serviços nutricionais.
( ) É permitido ao nutricionista divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas ou protocolos.
( ) É vetado ao nutricionista indicar, em seu atendimento, marca para consumo do paciente, pois podem não apresentar o mesmo resultado para todos e oferecer risco à saúde.
( ) É permitido compartilhar em redes sociais marcas de produtos alimentícios e suplementos nutricionais ligados às atividades de alimentação e nutrição.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - F - V - F.


a) V - F - F - V
b) F - V - V - F
c) F - F - V - F

A fração de água nos alimentos pode ser representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, tendo em vista a resistência que esses alimentos podem apresentar contra as alterações causadas por microrganismos. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento e escolha do método de conservação, pois o conteúdo de água de um alimento está diretamente relacionado à composição do alimento, sua estabilidade e qualidade.
( ) A quantidade de minerais e gordura determina o pH dos alimentos, que é o principal fator que exerce influência sobre as propriedades físicas do alimento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - F.


a) V - F
b) F - V
c) V - V

( ) Os alimentos semiperecíveis são aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente entre 75 e 90%, constituindo -se o grupo que se altera rapidamente.
( ) Os alimentos não perecíveis ou estáveis são aqueles que apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%.
( ) Os alimentos semiperecíveis podem permanecer inalterados por longo período de tempo, desde que sejam apropriadamente manipulados e armazenados.
( ) Estão incluídos no grupo dos alimentos perecíveis as farinhas, as leguminosas e o açúcar.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - V - V - F.


a) V - F - F - V
b) F - V - V - F
c) F - F - V - V

06) As Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) são normas obrigatórias que orientam o planejamento curricular dos cursos. Nas DCN do Curso de Nutrição consta em seu Artigo 3º que o perfil do formando egresso/profissional de Nutricionista dever ser de formação generalista, humanista e crítica. Capacitado a atuar, visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural (BRASIL, 2001). De acordo com o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os conteúdos essenciais para o Curso de Graduação em Nutrição devem estar relacionados com a integralidade das ações do cuidar e nutrição.
( ) O conteúdo de Ciências Biológicas e da Saúde incluem-se os conteúdos (teóricos e práticos) de base moleculares e celulares dos processos, da estrutura e função dos tecidos, órgãos, sistemas e aparelhos.
( ) O conteúdo de Ciências dos Alimentos compreende composição, propriedades e transformações dos alimentos, higiene, vigilância sanitária, excluindo controle de qualidade dos alimentos.
( ) Os conteúdos devem contemplar ciências biológicas e da saúde, sociais, humanas, econômicas, alimentação e nutrição e ciência dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - V - F - V.


a) F - V - F - V
b) V - V - F - V
c) V - F - V - F

07) As vitaminas são um grupo de micronutrientes formados por moléculas químicas que podem ser bastante distintas entre si. Elas diferem até mesmo na sua solubilidade nos compartimentos orgânicos, uma vez que temos vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. As funções das vitaminas no organismo são distintas e sua carência ou excesso estão diretamente ligadas a diversas patologias. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A vitamina A é essencial para a manutenção e integridade dos tecidos e epitélios. Quando a vitamina A é ingerida em excesso, ela é excretada pela urina, pois é hidrossolúvel.
( ) A vitamina E é considerada um ótimo antioxidante, podendo ser obtida de óleos vegetais e sementes oleaginosas. É uma vitamina lipossolúvel e sua função é proteger as membranas celulares.
( ) As vitaminas do complexo B são amplamente encontradas em frutas, vegetais e hortaliças. Por serem lipossolúveis, devem ser consumidas com alimentos ricos em gordura poli-insaturadas.
( ) A vitamina C é um potente antioxidante, combatendo o excesso de radicais livres, atuando na produção e manutenção do colágeno e na absorção do ferro não heme.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - F - V - F.


a) F - V - F - V
b) V - F - V - F
c) V - V - F - V

08) A economia era baseada na caça e na coleta de alimentos (sementes, frutos e raízes). A caça era de animais grandes, com a descoberta do fogo passou-se a assar a carne. O fogo também servia para proteção (frio) e para espantar animais. Cozinhar matava germes e parasitas que infestavam alimentos, facilitava o processo de mastigação e digestão. Essas características estavam presentes em qual fase da pré-história? Paleolítico.


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