Compreendemos durante a Disciplina que as formulas de conversão nós auxilia na estimativa de comprar e necessidade de quantidade de preparo para su...

Compreendemos durante a Disciplina que as formulas de conversão nós auxilia na estimativa de comprar e necessidade de quantidade de preparo para suprir o volume de porções ideias para nosso público. Sobre o Índice de Conversão, avalie as alternativas a baixo e identif ique quais delas tem a correta explicação sobre o índice de conversão. Julgue as informações:
I. o Índice de Conversão (IC) não tem por objetivo verif icar o ganho de peso dos alimentos quando submetidos às operações de cocção;
II. o Índice de Conversão (IC) tem por objetivo verif icar o ganho, porém não as perda de peso dos alimentos quando submetidos às operações de cocção, pois os alimentos nesta fase do preparo não podem sofrer desidratação;
III. O Índice de Conversão (IC) tem por objetivo verif icar os alimentos quando submetidos às operações de cocção, nesta fase do preparo podem sofrer tanto hidratação quanto desidratação;
IV. O Índice de Conversão (IC) tem por objetivo verif icar a perda de peso dos alimentos quando submetidos às operações de cocção, já que nesta fase podemos af irmar que não há ganho de peso.


a. I, III e IV está correta.
b. Apenas II , é falsa.
c. I e III são falsas.
d. I e II estão corretas.
e. Apenas III está correta.