A regulação da absorção de ferro é fundamental, pois a deficiência resulta em anemia e na diminuição de enzimas dependentes deste mineral. A absorç...

Com base nas afirmativas apresentadas, podemos analisar cada uma delas: I. Os pacientes com acloridria podem desenvolver anemia ferropriva, mas também é comum o desenvolvimento de anemia perniciosa. Essa afirmativa está correta. A acloridria, que é a diminuição da produção de ácido clorídrico no estômago, pode levar à má absorção de ferro e, consequentemente, à anemia ferropriva. Além disso, também é comum o desenvolvimento de anemia perniciosa, que está relacionada à deficiência de vitamina B12. II. As dietas vegetarianas apresentam baixa biodisponibilidade de ferro porque, embora ricas em ferro não heme, pois podem conter altas concentrações de fitato se os alimentos não forem adequadamente preparados. A quantidade de ácido ascórbico ingerida é essencial para minimizar os efeitos inibidores da alta ingestão de fitatos sobre a absorção de ferro não heme. Essa afirmativa está correta. As dietas vegetarianas são ricas em ferro não heme, que é menos facilmente absorvido pelo organismo em comparação ao ferro heme encontrado em alimentos de origem animal. Além disso, a presença de fitatos em alimentos vegetais pode dificultar ainda mais a absorção de ferro não heme. No entanto, a ingestão de ácido ascórbico (vitamina C) pode ajudar a melhorar a absorção desse tipo de ferro. III. O ferro não heme será absorvido na forma férrica; portanto, compostos redutores presentes no lúmen no momento da absorção terão efeito positivo. O ácido ascórbico atua como redutor, mantendo o ferro não heme dos alimentos no estado férrico, o qual é mais solúvel e biodisponível quando o pH do intestino está elevado. Essa afirmativa está correta. O ferro não heme presente nos alimentos precisa ser convertido para a forma férrica para ser absorvido. Compostos redutores presentes no lúmen intestinal, como o ácido ascórbico, ajudam nessa conversão e mantêm o ferro não heme no estado férrico, que é mais solúvel e biodisponível em um ambiente intestinal com pH elevado. Portanto, todas as afirmativas estão corretas.