Pergunta 1 1/1 O processo de manipulação de alimentos pode ser uma importante fonte de contaminação quando não adotadas as práticas corretas de hig...

Pergunta 1
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O processo de manipulação de alimentos pode ser uma importante fonte de contaminação quando não adotadas as práticas corretas de higiene. Dessa maneira, a conscientização e o comportamento do manipulador são essenciais para se evitar contaminação cruzada e proliferação de microrganismos nos alimentos. Frente ao exposto, em relação à manipulação dos alimentos segundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF), assinale a alternativa correta.


1. Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada dois dias para evitar problemas de identificação entre os turnos.
2. Manipuladores que apresentarem lesões podem continuar em sua função, desde que realizem a troca diária dos curativos.
3. Devido ao calor encontrado nas áreas de preparação, é recomendado que os manipuladores estejam com os cabelos presos e sapatos abertos.
4. Os manipuladores devem apresentar unhas curtas e sem esmalte, com exceção do uso de base, a qual é permitida.
5. Correta: A higienização das mãos deve ser composta pelas etapas de lavagem e sanitização, sendo realizada a cada troca de atividade.