O ponto de fumaça é uma propriedade em óleos e gorduras que leva à alteração física das gorduras aquecidas a altas temperaturas, com a hidrólise do...

O ponto de fumaça é uma propriedade em óleos e gorduras que leva à alteração física das gorduras aquecidas a altas temperaturas, com a hidrólise do glicerol em acroleína, no qual se percebe uma fumaça branca e densa. Pelo fato de as gorduras apresentarem diferentes pontos de fumaça, quando utilizadas para frituras devem ser escolhidas aquelas que tiverem maior resistência à temperatura. Sobre o ponto de fumaça dos diferentes tipos de gorduras, pode –se afirmar que:


a. O óleo de girassol apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de soja.
b. A gordura vegetal hidrogenada apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de oliva.
c. A margarina apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de canola.
d. O óleo de girassol apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de milho.
e. O óleo de coco apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de soja.