TEMA DE AULA: ÓLEOS E GORDURAS. Determinar o ponto de fumaça dos óleos e gorduras, com efeito na sua utilização culinária.

O ponto de fumaça dos óleos e gorduras é a temperatura em que eles começam a liberar fumaça e a decompor-se, resultando na formação de compostos tóxicos e sabores indesejáveis. Esse ponto varia de acordo com o tipo de óleo ou gordura utilizado. Para determinar o ponto de fumaça de um óleo ou gordura, pode-se utilizar um termômetro de cozinha. Aqueça uma pequena quantidade do óleo em uma panela em fogo baixo e vá aumentando gradualmente a temperatura. Quando o óleo começar a liberar fumaça, anote a temperatura indicada pelo termômetro. Essa será o ponto de fumaça do óleo. É importante conhecer o ponto de fumaça dos óleos e gorduras, pois ele influencia na escolha do óleo adequado para cada tipo de preparação culinária. Óleos com pontos de fumaça mais elevados, como o óleo de canola e o óleo de girassol, são mais indicados para frituras em alta temperatura, enquanto óleos com pontos de fumaça mais baixos, como o azeite de oliva, são mais adequados para refogados e preparações em fogo médio. Lembre-se de que o aquecimento excessivo dos óleos além do seu ponto de fumaça pode ser prejudicial à saúde, devido à formação de substâncias tóxicas. Portanto, é importante utilizar óleos e gorduras adequados para cada tipo de preparação e evitar superaquecê-los.