Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o planejamento dos cardápios deve ser realizado por nutricionistas com a finalidade de planejar refe...

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o planejamento dos cardápios deve ser realizado por nutricionistas com a finalidade de planejar refeições adequadas, que atendam a pré-requisitos como hábitos alimentares dos clientes, valorizando as características nutricionais dos alimentandos, qualidade higiênico-sanitária, adequação ao mercado de abastecimento e à capacidade de produção. Sobre as preparações que devem ser apresentadas em um cardápio institucional, marque a alternativa CORRETA:


A) Guarnições: preparações servidas para acompanhar o prato principal.
B) Sobremesa: Deve ser oferecido pelo menos uma opção de fruta, de acordo com o PAT.
C) SALADA: Na preparação de salada deve-se ficar atento, pois para melhor aproveitamento e redução das sobras é recomendado utilizar os mesmos legumes da salada cozinhada do almoço, na sopa de legumes do jantar.
D) Deve ser composto por feijão e arroz, ou uma massa. Para variar diariamente essas preparações, pode-se modificar o tipo de feijão e o tipo de arroz.
E) Prato proteico: também chamado de prato principal, representa a preparação de mais alto custo do cardápio.