Quando fritamos um alimento, notamos alterações na textura. Essa alteração é devida à desnaturação das proteínas. Em relação a esse processo, qual ...

Quando fritamos um alimento, notamos alterações na textura. Essa alteração é devida à desnaturação das proteínas. Em relação a esse processo, qual afirmação está incorreta?


a) A sequência de aminoácidos da estrutura primária é mantida.
b) Algumas proteínas, quando desnaturadas, se tornam insolúveis.
c) Os solventes orgânicos atuam primariamente rompendo as ligações que mantêm a estrutura tridimensional da proteína.
d) A perda da estrutura tridimensional geralmente leva à perda das estruturas secundária, terciária e quaternária da proteína.
e) O núcleo estável das proteínas globulares é um processo que sempre ocorre durante a desnaturação.