“5.1. O recebimento de alimentos, embalagens e descartáveis deve ocorrer em área protegida de chuva, sol e poeira e livre de resíduos e materiais ...

“5.1. O recebimento de alimentos, embalagens e descartáveis deve ocorrer em área protegida de chuva, sol e poeira e livre de resíduos e materiais inservíveis. O local deve ser organizado de forma a garantir a segurança dos produtos. 5.3. Os alimentos, as embalagens para alimentos e os descartáveis não devem ser dispostos diretamente sobre o piso. 5.7. Os alimentos devem ser inspecionados, no momento da recepção dos mesmos, considerando-se o padrão de identidade e qualidade previamente definido.”

Fonte: SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE. Portariaº 2619/11 de 06 de novembro de 2011. São Paulo.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a composição e estruturação de cozinhas, pode-se afirmar que durante o recebimento das mercadorias: 

1. os produtos entregues pelos fornecedores são armazenados diretamente no piso, desde que o mesmo esteja limpo.
2. todos os produtos devem ser conferidos, sendo que produtos com qualquer problema devem ser desconsiderados. 
3. logo após o recebimento, as mercadorias devem ser enviadas para a cozinha do estabelecimento.
4. a conferência de vencimento e temperatura são de responsabilidade do fornecedor durante o recebimento no estabelecimento.
5. as mercadorias são direcionadas para o depósito seco e refrigerado nas caixas de papelão e caixas plásticas dos fornecedores.