No Brasil, a portaria n° 1.428, de 23 de novembro de 1993, do ministério da saúde, reconheceu o método APPCC (análise de perigos e pontos críticos ...

O método APPCC é um sistema preventivo de base científica que se aplica a todo o processo produtivo de alimentos, desde a produção até o consumo final, com o objetivo de garantir a inocuidade e a qualidade dos alimentos. O percurso que deve ser seguido ao longo do ciclo de produção de alimentos inclui os seguintes princípios: 1. Identificação dos perigos: identificar os perigos microbiológicos, químicos e físicos que podem estar presentes em cada etapa do processo produtivo. 2. Identificação dos pontos críticos de controle (PCC): identificar os pontos críticos de controle em cada etapa do processo produtivo, onde os perigos podem ser controlados ou eliminados. 3. Estabelecimento de limites críticos: estabelecer limites críticos para cada PCC, que indicam os valores máximos ou mínimos aceitáveis para garantir a segurança do alimento. 4. Monitoramento dos PCC: monitorar os PCC para garantir que os limites críticos sejam respeitados. 5. Ações corretivas: estabelecer ações corretivas a serem tomadas caso os limites críticos não sejam respeitados. 6. Verificação: verificar periodicamente se o sistema APPCC está funcionando corretamente. 7. Documentação: documentar todo o processo APPCC, incluindo os perigos identificados, os PCC, os limites críticos, as ações corretivas e os resultados da verificação.