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Ed 
O trecho apresentado destaca os benefícios à saúde atribuídos à ingestão de produtos de leites fermentados, como o aumento da digestibilidade e do valor nutritivo do leite, a redução do nível de colesterol no sangue, o controle da composição da flora microbiana intestinal, entre outros. A partir dessas informações, pode-se afirmar que a fermentação é um processo importante na produção de alimentos, pois além de melhorar a qualidade nutricional, também pode contribuir para a saúde do consumidor.
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