Quando nos referimos ao ponto crítico de controle (PCC) na análise de perigos em pontos críticos de controle (APPCC), estamos nos referindo ao momento específico do processo de produção de alimentos em que é possível controlar, prevenir ou eliminar um perigo que possa afetar a segurança do alimento. O PCC é um ponto no processo de produção de alimentos em que medidas preventivas podem ser aplicadas para garantir a segurança do alimento.
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