A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. O objetivo principal da redução da ati...

A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. O objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas. Analise as asserções seguintes: I) Produtos atomizados são alimentos que são evaporados (spray dryier) em ar quente, podemos citar como exemplo: o leite em pó, sucos de fruta em pó e o café em pó. II) A fermentação lática é aplicada na produção de diversos alimentos, tanto de origem vegetal, como picles, chucrute e azeitonas, quanto de origem animal, como queijos, iogurtes e salames. A fermentação lática tem o objetivo principal de diminuir a atividade de água dos alimentos. III) A pasteurização é utilizada quando tratamentos térmicos mais intensos são prejudiciais ao produto e quando o alimento oferece condições para a proliferação microbiana, sendo um excelente método de eliminação da água nos alimentos. IV) A técnica de liofilização ocorre em alimentos previamente congelados (a vácuo) e a sublimação da água congelada – passagem do estado sólido para o de vapor. A liofilização possui custo bastante alto. É correto apenas o que se afirma em: a. Apenas II e IV são verdadeiras. b. Apenas as afirmações I e II são verdadeiras. c. Apenas III e IV são verdadeiras. d. Apenas I e IV são verdadeiras. e. Apenas II e III são verdadeiras.