What are the classic methods of cocção? I - Conduction, convection, and radiation are the three types of heat transfer. II - Dry heat methods incl...

What are the classic methods of cocção?

I - Conduction, convection, and radiation are the three types of heat transfer.
II - Dry heat methods include grilling, roasting, sautéing, smoking, and frying.
III - Wet heat methods use water, steam, or other liquids in food preparation.
IV - Mixed heat methods involve cooking in two stages: first in dry heat and then adding flavored liquid.
a) Only I and II are correct.
b) Only II and III are correct.
c) Only I, II, and III are correct.
d) Only I, II, III, and IV are correct.

Gastronomia

•

Outros

0

1

Exercícios Para o Aprendizado

01/11/2023

Essa pergunta também está no material:

5 pág.

3 introdução a Métodos de cocção (1)

Habilidades • Universidade Federal do ParáUniversidade Federal do Pará

Marta Souza

💡 1 Resposta

Ed

01.11.2023

A resposta correta é a alternativa d) Only I, II, III, and IV are correct. Os métodos clássicos de cocção são divididos em quatro categorias: métodos de calor seco, métodos de calor úmido, métodos de calor misto e métodos de transferência de calor. I - Condução, convecção e radiação são os três tipos de transferência de calor. II - Os métodos de calor seco incluem grelhar, assar, saltear, defumar e fritar. III - Os métodos de calor úmido usam água, vapor ou outros líquidos na preparação dos alimentos. IV - Os métodos de calor misto envolvem cozinhar em duas etapas: primeiro em calor seco e depois adicionando líquido aromatizado.

0