Disserte sobre a análise de acidez do leite. *A acidez indica estado de conservação do leite, *sendo que uma acidez alta é resultado da acidificaç...

A análise de acidez do leite é um importante parâmetro para avaliar a qualidade e o estado de conservação do leite. A acidez é medida em graus Dornic, que indicam a quantidade de ácido lático presente no leite. Uma acidez alta no leite é resultado da acidificação da lactose, que é provocada pela multiplicação de micro-organismos no leite. Essa acidificação pode ser causada por bactérias láticas, que são benéficas e utilizadas na produção de queijos e iogurtes, por exemplo, ou por bactérias deteriorantes, que são prejudiciais e indicam que o leite está impróprio para consumo. A acidez do leite tende a aumentar à medida que o leite envelhece, pois as bactérias presentes no leite se multiplicam e produzem ácido lático. Por isso, é importante realizar a análise de acidez do leite para verificar se ele está dentro dos padrões de qualidade e segurança alimentar. Para realizar a análise de acidez do leite, é necessário utilizar uma solução de hidróxido de sódio (NaOH) e fenolftaleína como indicador. A solução de NaOH é adicionada ao leite até que a acidez seja neutralizada, e a quantidade de NaOH utilizada é medida em graus Dornic. Quanto maior a quantidade de NaOH utilizada, maior é a acidez do leite. Em resumo, a análise de acidez do leite é uma importante ferramenta para avaliar a qualidade e o estado de conservação do leite, e deve ser realizada regularmente para garantir a segurança alimentar.