Leia o trecho a seguir: “A lactose é clivada, produzindo galactose (ou galactose-6-fosfato) e glicose. Visto que a lactose é o principal açúcar do...

Leia o trecho a seguir:
“A lactose é clivada, produzindo galactose (ou galactose-6-fosfato) e glicose.
Visto que a lactose é o principal açúcar do leite, seu metabolismo já foi
bastante estudado. Dessa maneira, foi demonstrado que a cultura iniciadora
láctea (starter) de Lc. lactis possui o sistema PTS codificado em um plasmídeo,
o que pode explicar em parte a instabilidade de algumas culturas iniciadoras.
Apesar de sua contribuição primária ao alimento ser a rápida acidificação, elas
também contribuem para o sabor, a textura e o valor nutricional.”
Fonte: LANDGRAF, B. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016,
p.178.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as
afirmativas a seguir sobre os aspectos do leite:
I. O leite pode ser adquirido de ovelha, de vaca e de outros animais capazes de
produzi-lo.
II. Nas vacas, o leite mais rico em nutrientes é retirado após 15 dias do
nascimento.
III. Fatores como idade e estado sanitário influenciam na qualidade do leite e
em sua composição.
IV. O colostro é o leite vendido para consumo, sendo composto por lactose,
gordura e outros itens.
Está correto apenas o que se afirma em:

I. O leite pode ser adquirido de ovelha, de vaca e de outros animais capazes de produzi-lo.
II. Nas vacas, o leite mais rico em nutrientes é retirado após 15 dias do nascimento.
III. Fatores como idade e estado sanitário influenciam na qualidade do leite e em sua composição.
IV. O colostro é o leite vendido para consumo, sendo composto por lactose, gordura e outros itens.
1. III e IV.
2. I e IV
3. Correta: I e III