a agua podera estar presente no alimento apenas como solvente?

Não necessariamente. A água pode estar presente nos alimentos de diferentes formas, como solvente, como componente estrutural ou como produto de reação química. Além disso, a água pode ser adicionada intencionalmente aos alimentos durante o processamento ou preparação.

Não. A água pode estar presente nos alimentos em duas formas. A "água ligada" refere-se à água que está fortemente associada a outras moléculas ou componentes nos alimentos, de modo que não está disponível para atividades químicas, bioquímicas e físicas. Em contraste com a "água livre", que é a água que está fracamente ligada e mais móvel, a água ligada é aquela que está fortemente ligada a macromoléculas, como proteínas, carboidratos e fibras, ou a outros componentes dos alimentos.