Neste contexto, marque a alternativa correta sobre o uso do leite e seus derivados em preparações culinárias O creme de leite pode ser utilizado e...

Neste contexto, marque a alternativa correta sobre o uso do leite e seus derivados em preparações culinárias

O creme de leite pode ser utilizado em molhos, para conferir cremosidade. No preparo de massas, pode ser um substituto do leite ou da água, funcionando como liga e amaciando a massa.
O leite acidificado apresenta sabor levemente ácido e consistência mais líquida, sendo preparado tanto com leite de ovelha, quanto de cabra ou vaca.
A manteiga clarificada é utilizada no preparo de molhos e pode ainda ser aquecida suavemente, promovendo-se assim a concentração da gordura e a liberação do soro.
Nas preparações doces e salgadas, o leite fluido desnatado pode ser parcial ou totalmente substituído pelo creme de leite ou pela maionese.