Comente sobre a importância de controlar este patógeno e quais as formas de contaminação do ovo por ele. O principal motivo para o controle de Sal...

A Salmonella é uma bactéria que pode causar doenças graves em humanos, como a intoxicação alimentar. Por isso, é importante controlar a presença dessa bactéria na indústria avícola, principalmente na produção de ovos, para garantir a segurança alimentar. As formas de contaminação do ovo pela Salmonella podem ocorrer de diversas maneiras, como a contaminação interna do ovo durante a formação da gema, contaminação da casca do ovo, tempo e temperatura de armazenamento. É importante que os produtores de ovos adotem medidas de higiene rigorosas para evitar a contaminação, como a limpeza adequada das instalações e equipamentos, além de garantir que os ovos sejam armazenados em temperaturas adequadas. Além disso, a resistência microbiana da Salmonella é um fator preocupante, pois pode dificultar o tratamento de infecções causadas por essa bactéria. Por isso, é fundamental que sejam adotadas medidas preventivas para evitar a contaminação dos ovos e, consequentemente, a disseminação da bactéria na cadeia alimentar.