A fabricação de queijo pode ser descrita como um processo que remove água, lactose e alguns minerais do leite para produzir um produto alimentício ...

A alternativa correta é a letra B: "Os ingredientes essenciais para a produção do queijo são leite, o coalho (enzima coagulante), o soro do leite, o sal e os micro-organismos selecionados." Justificativa: - A sinérese é o processo pelo qual ocorre a separação do soro do leite do coágulo formado após a etapa de corte, não o dessoramento do gel semirrígido. Portanto, a afirmativa A está incorreta. - Os ingredientes essenciais para a produção do queijo são leite, o coalho (enzima coagulante), o soro do leite, o sal e os micro-organismos selecionados. Portanto, a afirmativa B está correta. - Os queijos não maturados não necessitam da adição de micro-organismos com o objetivo de aumentar a vida útil dos queijos. Portanto, a afirmativa C está incorreta. - A qualidade dos queijos está relacionada tanto com a técnica de processamento quanto com a qualidade da matéria-prima. Portanto, a afirmativa D está incorreta. - Os queijos são submetidos a diferentes tempos de maturação, o que contribui para que ocorra uma variação no teor de umidade e na textura do produto final. Portanto, a afirmativa E está incorreta.