Os derivados cárneos são produtos em que as características originais da carne sofrem alterações desejáveis por tratamento físico, químico, microbi...

Os derivados cárneos são produtos em que as características originais da carne sofrem alterações desejáveis por tratamento físico, químico, microbiológico ou por uma combinação destes métodos. Porém a etapa de pré-abate pode ocasionar defeitos na carne que influenciam diretamente na qualidade dos produtos finais. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I___ A carne PSE (pale, soft, exsudative) é um defeito que ocorre devido o pH da carne baixar rapidamente após o abate, esta é uma carne escura, dura e seca, portanto, esta carne não pode ser utilizada para elaboração de derivados cárneos cozidos. PORQUE II___ A carne DFD (dark, firm, dry) devido a baixa concentração de ácido lático no post mortem resultando em uma carne com pH elevado, o que diminui o risco de contaminação microbiana. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

I - A carne PSE (pale, soft, exsudative) é um defeito que ocorre devido o pH da carne baixar rapidamente após o abate, esta é uma carne escura, dura e seca, portanto, esta carne não pode ser utilizada para elaboração de derivados cárneos cozidos.
II - A carne DFD (dark, firm, dry) devido a baixa concentração de ácido lático no post mortem resultando em uma carne com pH elevado, o que diminui o risco de contaminação microbiana.
A. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D. As asserções I e II são proposições falsas.
E. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.